[권혁진=음식연구가] 감성 있는 브런치 제주도 올레길 배낭여행 중 우연히 만난 모슬포 착한가게 나비정원에서의 여유와 운치. 인도네시아산 핸드드립 만델링 커피 한잔. 여행은 이런 우연의 여유가 있어 좋습니다^^ 마크로비오틱 감자오이두부샌드위치 기본재료: 감자 1개, 오이 1/2개, 슬라이스 한 당근 2줄, 두부(부침용) 1모, 데리야키소스(간장, 청주, 조청 2큰술씩), 양상추 2장, 올리브유 1큰술, 소금 후추 녹말가루 조금씩, 통밀 식빵 3장 1. 감자는 푹 쪄서 뜨거울 때 껍질을 벗긴 다음 으깬다. 2. 오이는 얇게 송송 썰어 약간의 소금에 살짝 절인 뒤 물기를 꼭 짜고, 당근은 곱게 채를 썰어 1의 감자와 함께 섞고 올리브유와 소금, 후춧가루를 넣어 간을 한다. 3. 두부는 1.5cm 두께로 썰어 녹말가루를 고루 묻혀 기름을 넉넉히 두른 팬에서 앞뒤로 노릇노릇하게 굽다가 데리야키소스를 끼얹어가며 조린다. 4. 통밀 식빵 한 장 위에 2를 얹은 다음 다른 한장으로 덮고 그위에 양상추와 3의 조린 두부를 올린 후 다시 식빵으로 덮는다. 5. 유산지나 랩으로 4를 단단하게 싸서 잠시 안정시킨 다음 먹기 좋게
[권혁진=음식연구가] 인류 역사상 가장 위대한 수프, 히포크라테스수프 의사였던 슈바이쩌박사가 당뇨가 심했다는데요. 히프크라테스수프를 드시고 당뇨를 고쳤다고 하네요. 현재도 수많은 의사들이 온갖 매체에 언급해서 이미 알만한 사람들은 다 아는 수프랍니다. 히포크라테스수프는 어떤 수프인가요? 본론으로 들어가기 전, 암을 죽이는 건강한 면역세포인 면역! 이 면역체계를 살리는 것이 미네랄이라고 하네요. 미네랄은 건강한 신진대사를 할 때 그 과정과 과정 사이를 넘겨주는 역할을 합니다. 주요요소인 탄소, 수소, 질소, 산소를 제외한 나머지 원소가 미네랄인데요. 효소, 마그네슘, 칼륨, 망간 등 우리의 인체의 대사에 깊이 관여해서 도움을 주는 중요 미네랄들은 70여종 된다네요. 히포크라테스는 BC550경 몸 안의 독을 제거하는 수프를 만들었다고 합니다. 히포크라테스 할배 정말 대단하죠? 하지만 안타깝게도 이 수프는 역사에서 사라지게 됩니다. 1928년 독일 의사 막스거슨 박사는 이 수프를 재발견했답니다. 거슨요법은 식이요법, 생활습관교정, 심신단련 이 3가지가 요체입니다. 제가 이 3가지 요법을
[권혁진=음식연구가] 치킨브리또 멕시코의 대표 음식 치킨브리또를 만들어 볼까요. 치킨브리또는 맛이 있으면서도 건강을 생각한답니다. 1. 닭가슴살 - 향신즙과 소금 후추에 재었다가 익힌 후 식혀서 갈아 놓는다. 2. 사과 - 작은 깍둑썰기 한다(사방 0.3cm) 3. 양파, 샐러리 - 각각 곱게 다진 후 양파는 살짝 익히고 샐러리는 곱게 다져 물기를 뺀다. 4. 두부 - 끓는 물에 데친 후에 물기를 꼭 짠다. 5. 아몬드 다진 것 1/2C(물기에 따라 조절) 6. 또띠아 쓰임대로 소스아가베시럽, 올리브유, 레몬즙(사과식초로 대응), 옐로우 머스터드소스 - 거품기로 잘 섞은 뒤, 모든 재료들을 볼에 담고 소스를 넣어 버무린다. - 그리도 또띠아에 싸서 먹기 좋게 자른 후 접시에 담아낸다. ★ 또띠아 대신 통밀식빵(구워서)을 해도 맛있다.
[권혁진=음식연구가] 깻잎톳전 톳은 바다의 보물, 바다의 불로초라 불립니다. 모자반과에 속하는 톳은 칼슘, 요오드, 철 등이 풍부하다네요. 톳의 효능 * 변비 개선 및 예방 * 빈혈 예방 : 철분 * 혈관계 진환 예방 : 고지혈증, 고혈압 * 뼈 건강 : 칼슘, 마그네슘* 갱년기 증상 완화 : 에스트로겐 성분 Tip 무기비소 함량이 높아 적당히 섭취해야 합니다. 깻잎톳전 기본재료: 곱게 채 썬 깻잎 20장, 3~4cm 길이로 썬 부추 80g, 채 썬 피망 1/2개, 채 썬 홍피망 1/4개, 찐 톳 5g, 밀가루 2컵, 물 2컵, 소금 후춧가루 식용유 조금씩 1. 찐 톳은 뜨거운 물에 10분 정도 불린 다음 채에 밭쳐 냉수에 헹구어 먹기 좋은 길이로 썬다. 2. 물에 밀가루와 물을 넣어 거품기로 잘 섞고 소금과 후춧가루로 간을 약하게 한다. 3. 2에 1과 채소들을 넣고 섞는다. 4. 팬에 식용유를 두르고 3을 국자로 떠서 펼쳐 앞뒤로 노릇노릇하게 부친다. Tip 찐 톳은 톳을 쪄서 말린 것으로 백화점이나 인터넷쇼핑몰 등에서 구입할 수 있어요. 톳은 칼슘이 풍부해 성장기
[권혁진=음식연구가] 동파육 동파육은 통삼겹살을 팬에 구워 육즙이 나오지 않게 한 후 물과 소스를 부어 색이 나도록 조리는 요리입니다. 복잡한 과정 없이 간단하면서도 촉촉한 동파육을 만들 수 있는 방법이 있습니다. 식어도 부드럽고 육즙이 가득한 동파육 말입니다. 제가 먹어본 돼지고기 요리 중 최고입니다. 참고로 저는 샐러드마스터 Mp5로 요리를 했습니다. 재료 : 통삽겹살 600g 간장소스: 맛간장 4큰술, 미림 2큰술, 청주 2큰술 1. 230도로 맞춘 후 통삼겹살과 간장소스를 넣고 뚜껑을 덮는다. 2. 증기밸브에서 소리가 나면 120도로 온도를 낮추고 타이머를 40분으로 맞춘다. 중간중간 삼겹살을 뒤집어준다. 3. 40분이 지나면 150도로 온도를 높여 소스를 졸인다. 4. 소스가 다 졸여지면 먹기 좋은 크기로 썰어 완성한다. Tip 삼겹살과 간장소스를 넣고 조린 냄비에 돼지고기 기름만 남는 건 조리 중 고기의 기름은 내뱉고 수분은 보호하기 때문이다. 파채나 샐러드 채소 등을 겹들이면 더 좋다.