해장의 대가 전주콩나물 국밥 레시피가 공개됐다.

지난 12일 방송된 올리브티비 ‘신동엽, 성시경은 오늘 뭐 먹지?’에서 신동엽과 성시경은 전주콩나물 국밥을 선보였다.

먼저 냄비에 물이 끓으면 멸치, 다시마, 건표고버섯을 넣고 중불에 끓이다 건새우를 넣고 10분 정도 더 끓여 육수를 준비한다.

냄비에 물이 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫고 5분 정도 삶은 뒤 건져서 찬물을 담가둔다.

묵은지, 대파, 청양고추는 송송 썰어 준비한다. 마늘과 통깨는 절구에 넣고 찧는다.

손질된 오징어는 준비된 육수에 대친 후 작게 썬다. 이때 오징어를 너무 많이 넣어 데치면 비린내가 나기 때문에 적당량만 데쳐 낸다.

뚝배기에 찬밥과 콩나물을 담고 콩나물 삶은 물에 토렴한다.

토렴한 밥에 고춧가루, 다진 마늘, 묵은지, 깨, 대파, 오징어를 올리고 육수를 붓는다. 취향에 따라 청양고추도 함께 넣는다.

끓는 물에 깬 달걀을 중탕해 수란을 만들어 곁들이면 완성된다.

이슬기 기자