[푸드경제TV 김진수 기자] 요식업 창업에 있어서 많은 사람들이 간과하고 있는 부분이 바로 매장 회전율이라는 부분일 것이다. 하지만 프랜차이즈 전문가들은 요식업 창업에 있어서 무엇보다 중요한 부분이 바로 매장회전율이라고 이야기한다.

요식업 창업에서 일정 매장회전율을 유지하지 못한다면 큰 손해로 이어질 수 있다. 요식업 창업은 대부분 구매 후 매장이용으로 이어지기 때문에 얼마나 많은 사람이 오고 그 사람들이 얼마나 빠르게 빠져나가 새로운 고객을 받을 수 있는지가 성공의 여부를 좌우한다고 해도 과언이 아니다.

이런 이유에서 베트남쌀국수 창업 프랜차이즈 미스사이공은 빠른 매장회전율을 통해 성공을 거머쥔 대표적인 프랜차이즈라고 할 수 있다.

미스사이공이 빠른 매장회전율을 유지할 수 있는 이유에는 미스사이공의 매장운영 시스템에 있다. 무인발권기로부터 시작해 매장의 대부분의 운영이 고객의 셀프서비스를 통해 이루어지고 적지만 핵심적인 메뉴에 집중함으로써 주방의 숙련도와 속도를 높이게 되어 고객이 매장에 머무르는 시간이 적어 빠른 매장회전율을 유지할 수 있는 것이다.

또한 이런 매장운영 시스템 덕분에 매장회전율 이외에도 인건비 절감과 재료의 질을 유지하면서도 가격을 낮출 수 있는 기반을 마련해 내 미스사이공의 상징이라 할 수 있는 3900원 베트남쌀국수를 만들어 내는데 성공했다.

창업인들 뿐만 아니라 고객들에게도 많은 사랑을 받고 있는 베트남쌀국수 미스사이공은 노량진의 한 매장에서 인기를 얻어 약 1년전 가맹사업을 시작 현재에는 국내 배트남쌀국수 매장 수 1위라는 위치를 차지하고 있는 프랜차이즈가 되었다.

현재에 머무르지 않고 2017년 올해 300호점 오픈을 목표로 하고 있는 베트남쌀국수 미스사이공의 가맹문의는 미스사이공 가맹본부 혹은 온라인 홈페이지를 통해 가능하다.

김진수 기자