[권혁진=음식연구가] 버섯 이야기

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난, 할머니가 살던 때로 돌아갑니다.

표고버섯을 햇볕에 말리면 저렇게 작아집니다.

비타민D를 잔뜩 머금은 표고버섯은

야채우린물을 만들 때 쓴답니다.

양파 껍질도 나올 때마다 햇볕에 말려 차로 마시고요.

준비해둔 도토리가루를 꺼내 묵도 쑤고요.

출출할 때 간식으로 먹는답니다.

확실히 별미입니다.

이처럼 할머니가 사시던 시절로 돌아갑니다.

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표고버섯 이야기

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시장에 가서 싸게 나온 표고버섯이 있으면

무조건 삽니다.

표고버섯은 우선 육수를 만드는데 사용합니다.

햇빛에 말려 쪼그라든 표고버섯을 쓴답니다.

야채우린물을 만듭니다.

최고의 약성이 있는 음식을 만들기 위함입니다.

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재료 : 마른 표고버섯 3~5장, 무 200g, 대파 2줄기,

양파 1개, 마늘 5~6쪽, 다시마 5cm 2장,

물 2,500ml(재료의 약 3배)

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1. 모든 재료를 씻어서 적당한 크기로 자른다.

2. 다시마를 뺀 나머지 채소를 한데 넣고 물을 부어 30분 정도 끓인다.

3. 다시마를 넣어 15분간 더 끓인다.

 

 

이 야채우린물로 한 수프, 밥, 국, 찌게는

최고의 약성이 있는 음식이 됩니다.

특히 암환자들에게.

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Tip 야채우린물이 없을 때는 마른 표고버섯을

따뜻한 물에 30분 정도 담갔다가

건진 다음 그 물을 사용해도 좋다.

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표고버섯은 칼로리가 낮아 체중조절에 좋고

비타민D와 B군이 풍부하며,

현대인에게 부족하기 쉬운 셀레늄 함량이 높습니다.

또한 식이섬유가 풍부해 변비 예방에 효과적입니다.

 

 

표고버섯의 파이토케미칼은

렌티난입니다.

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렌티난의 효능

* 인체의 면역 기능을 높이고 조율하는 효과 - 알레르기와 관절염 치료

* 심혈관계 질환에 효과적

* 백혈구의 활동성을 높임 - 독감의 예방과 치료 효과

* 에이즈 환자 면역기능 강화

* 항균 작용 - 항생제 효과

* 항암 효과 - 위암, 대장암, 전립선암, 자궁경부암, 유방암에 효과

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비타민D = 에르고스테롤

* 칼슘의 흡수를 돕는다

* 면역 반응 조율 효과

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Tip1. 버섯은 가능한 날것으로 먹지 않는 것이 좋다.

안정성에 있어서 문제가 될 수 있으며,

약리작용을 보이는 대부분의 물질들은

열을 받아야 흡수되기 때문이다.

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Tip2. 버섯을 요리할 때는 독을 막기 위해

당근이나 셀러리와 같은 채소와 함께 먹는 것이 좋다.

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양송이 미역국

 

 

양송이버섯으로 미역국을 끓입니다.

TV에서 배운 건데 기막힙니다.

소고기 대신 양송이버섯으로.

내가 좋아하는 감자도 듬뿍.

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먼저 미역이 유방암 예방에 좋답니다.

버클리대학팀에 의해 발표된 연구 결과에 따르면,

미역의 한 성분이 에스트라디올의 수치를

떨어뜨리는 효과가 있습니다.

일본 여성이 유방암, 난소암, 자궁내막암

발병율이 적은 이유 중에 하나가 미역입니다.

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월경 불순과 자궁내막염 여성들에게

미역 농축 700mg씩 매일 3개월 투여한 후

증상이 매우 호전될 것이 발표됐습니다.

미역은 동물과 인간을 통틀어

모두 생리주기를 연장시키는 효과를 보이며

유방암, 난소암, 내막암 발생율이 낮아집니다.

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양송이버섯

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양송이버섯은 칼로리가 낮고,

단백질과 칼륨이 풍부합니다.

비타민B군도 골고루 들어 있으며

에르고스테롤이라고하는 비타민D도 함유하고 있습니다.

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에르고티오닌 성분은 강력한 항산화 효과가 있어서

피부조직이 햇빛으로부터 손상되는 것을 보호하며

피부 노화방지에 효과적입니다.

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양송이버섯 추출물은 적혈구의 건강을 강화시키며

백내장의 진행을 억제합니다.

또한 면역 기능을 조율하고

과다 염증을 막는 항염 효과가 있습니다.

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베타글루칸 성분은 항종양작용과 면역조절작용,

항혈전작용 등을 나타냅니다.

양송이버섯이 버섯 가운데

면역력증강 효과가 제일 높은 것으로 나타납니다.

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특히 양송이버섯은 과체중인 여성들이 많이 먹으면 좋습니다.

체지방이 많아지면 난소와 부신에서

남성호르몬 중간물질이 많이 생산되고

아로마테이즈 효소작용이 왕성해져서

여성호르몬이 과다해질 가능성이 높습니다.

따라서 유방암 발병률이 높아질 수 있습니다.

양송이버섯은 남성호르몬을 여성호르몬으로

변환시키는 아로마테이즈 효소의 작용을 억제하는

물질들이 발견되고 있어

유방암의 예방 및 재발을 방지하는 좋은 식품입니다.

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양송이수프

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재료 : 양송이버섯 8개, 마늘 2쪽, 양파 1/2개,

현미 1컵, 캐시넛 1컵, 야채우린물 약간

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1. 다진 마늘과 양파를 투명해 질 때가지 볶는다.

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2. 양송이버섯을 잘게 다져 넣는다.

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3. 현미 갈은 것과 곱게 간 캐시넛을 넣고 저어서 익힌다.

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4. 야채우린물로 농도를 맞춘다.