[권혁진=음식연구가] 마늘 이야기
여자들이 마늘 먹은 남자에게 더 끌린답니다.
왜 그럴까요?
스코틀랜드 스털링대학과 체코 프라하대학의 최근 연구에 따르면,
마늘 먹은 남자의 땀냄새를 여자들이 선호한다네요.
마늘을 섭취한 남성이
더 매력적이고
더 남자답고
상쾌한 향을 준다고 느낀다나요.
오직 여성 DNA만 그 답을 알겠죠.
오늘부터 마늘 더 먹어야 겠네요.ㅎㅎ
고대 이집트에서 피라미드 건설 노동자들이
스태미나용으로 마늘을 섭취했습니다.
이처럼 오래 전부터 강장제로 사용했다네요.
엣날에 곰 한 마리와 호랑이 한 마리가
같은 굴 속에 살고 있었답니다.
그들은 환웅에게 사람이 되게 해달라고 빌었답니다.
환웅은 쑥 한 자루와 마늘 20개를 주며
“너희가 그것을 먹고 100일 동안 햇빛을 보지 아니하면 사람이 될 것이다.”고 말했습니다.
하지만 호랑이는 참지 못해 사람이 못됐으나
곰은 여자가 됐다는 단군신화에 마늘이 등장합니다.
삼국사기에 “입추 후 해일에 마늘밭에 후농제를 지냈다.”는 기록으로 볼 때,
이미 통일신라에 마늘이 재배됐음을 알 수 있습니다.
2002년 미국 타임지는 세계10대 건강식품으로마늘을 꼽았고요.
1992년 미국 국립암연구소는디자이너 푸드 피라미드를 발표,
마늘을 최고의 항암식품으로 꼽았습니다.
"3월에는 양파를 먹고 5월에는 마늘을 먹어라.
그러면 그해 나머지 기간 동안 의사들이 편해질 것이다"는 서양속담이 있다네요.
마늘은 망간, 비타민B6, 비타민C, 구리, 마그네슘, 칼륨, 셀레륨, 인, 비타민B1, 칼슘 등 영양의 보고라네요.
가장 간편하게 만들어 먹을 수 있는 마늘 피클.
매끼니 마다 마늘을 4~5개 꺼내
먹기 좋게 잘라 놓습니다.
알리인 ⇒ 알리신
자르거나 빻으면 자극적인 냄새가 나는데
알리인이 알리신으로 변환되기 때문이라네요.
요리할 때 다진 마늘을 15분간 두는 이유랍니다.
충분히 약성이 나오도록 하기 위함입니다.
요리의 과학성을 잘 볼 수 있는 단면입니다.
마늘의 효능
* 항암작용(유호아릴)
* 피로회복과 스태미너 증진
* 당뇨 개선
* 무좀 이스트 감염 질환 치료
* 심혈관계 건강에 효과적
마늘수프를 만들어 볼까요.
1. 마늘, 양파, 무, 파, 표고버섯, 다시마를 정성을 다해 1시간 정도 약불에 끓입니다.
오늘도 음식의 마스터인 양 야채우린물을 만듭니다.
'정성을 들인 육수가 음식의 맛을 결정하듯이 야채우린물이 수프의 약성을 좌우해.‘
최고 약성의 수프를 만들기 위해
대파뿌리, 양파껍질, 마늘껍질 채 야채우린물을 만듭니다.
대파 뿌리에 알리신 성분의 항균효과, 항암효과가
줄기보다 2배정도 되고,
양파껍질은 항암작용하는 케르세틴과
알맹이보다 30~40배 많은 항산화영양소 플라보노이드가 있으며,
마늘껍질은 유방암과 간암의 세포증식을
억제하는 성분이 들어있다네요.
Tip 양파껍질과 파뿌리는 야채우린물을 만들 때 활용합니다.
2. 마늘과 양파를 곱게 다져 15분 후 야채우린물로 볶는다.
3. 감자와 고구마는 껍질 채 깍둑썰기해서 함께 볶는다.
Tip 감자 껍질은 섬유질이 풍부하고, 배변활동에 좋습니다.
체지방을 분해하고 노화방지, 해독작용, 피로회복에 좋습니다.
또 고구마 껍질은 식이섬유, 칼슘, 안토시아닌이 풍부하고,
노화예방, 피부미용, 암예방에 탁월합니다.
4. 모든 야채들이 익으면 곱게 간 견과류를 넣고,
야채우린물로 농도를 맞춰 핸드블렌더로 곱게 갑니다.
5. 맛을 위해 코코넛오일이나 두유를 넣어도 되고요.
