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자연주의 음식


양파 이야기

  • 기자
  • 등록 2019.09.23 14:06:49
  • 수정 2019.09.23 14:10:24

 

[권혁진=음식연구가] 양파 이야기

 

예전에 인기 TV 예능 프로그램 '미운우리새끼(미우새)'에서 가수 김건모씨가 양파즙까지 직접 만드는 것이 방영됐는데요.

그걸 시청하는데 자꾸 호기심이 생기는 겁니다.

저도 궁금하면 해봐야 직성이 풀리는 성격이라...ㅋㅋ

양파의 세계로 자꾸 빠져드네요.

양파껍질에 풍부한 파이토케미칼 케르세틴

 

 

요즘 양파껍질을 판매한답니다.

양파껍질이 좋다고 소문이 났나봅니다.

채소우린 물을 만들 때 양파껍질을 사용하는데요.

왜 사람들이 양파껍질을 사용할까요?

양파껍질에 풍부한 케르세틴(퀘세틴) 때문입니다.

이 놈은 물에서 30분 정도 끓이면 거의 녹아 나옵니다.

열에 강해 파괴되지도 않고요.

케르쎄틴의 작용

 

* 활성산소를 중화시키는 항산화작용

* 염증억제작용, 바이러스 억제작용

* 면역조절작용이 있어서 알레르기 억제

* 위장을 보호하는 작용

* 당뇨증 합병증 및 심혈관계질환 예방작용

* 항암작용(피부암, 전립선암 등)

양파껍질차

그래서 요즘 인기 있는 차가 양파껍질차입니다.

양파를 물과 식초로 깨끗이 씻은 후,

양파껍질과 대추를 푹 고아 우려내면 끝.

 

 

 

양파껍질차의 효능

 

* 피로회복

* 노화방지

* 불면증 개선

* 숙취해소, 갈증해소

* 고혈압, 당뇨, 동맥경화 등 성인병 예방

* 혈액순환, 심혈관질환 예방

* 치매예방

* 지방분해, 다이어트 효과

양파즙

양파의 유황성분이 눈물을 흘리게 만든답니다.

이 강한 냄새와 매운맛 덕분에 비린내를 잡는 데 양파를 사용하고,

또 단맛이 있어 설탕 대신 사용하고,

천연향신료로 많이 활용되고요.

그리고 양파즙을 만들어 보았는데요.

방법1. 전기밥솥 이용

1. 양파를 껍질 채 4등분하기

2. 전기압력밥솥에서 물을 넣고 찜 기능으로 3시간 쪄내기

3. 12시간 보온에 두었다 체에 거른 물을 차게 마신다.

 

 

 

 

 

방법2. MP5 이용

1. 양파를 껍질 채 10등분하기

2. MP5에서 물2컵, 대추를 넣고 230도에 끓이기

3. 온도를 120도로 낮춰 3시간 끓이기

4. 12시간 보온에 두었다 대추는 들어내고 믹서기로 갈아 완성

 

 

 

방법1은 주스 형태, 즉 물만 우려냈고 (대추 넣지 않았음),

방법2는 스무디 형태, 즉 내용물 전체를 갈았네요.

눈물 흘리지 않고 간단하게 건강에 좋은 양파즙을 만들어 보았습니다.

양파는 친환경농산물을 사용하시고요.

식초로 깨끗이 씻어 사용하세요.

          <양파 막장에 찍어먹기>

 

 

양파수프

 

 

본론으로 들어가, 당뇨와 고혈압에 효과 만점인 양파수프를 만들어볼까요.

먼저 야채우린 물을 온갖 정성을 다해 만들고요.

양파껍질, 대파뿌리도 깨끗이 씻어 활용하시고요.

1) 무 200g, 대파 2줄기, 양파 1~2개(중), 표고버섯 3~4장, 마늘 5~6쪽을 물 2리터에 50분~1시간 중간 불에서 끓인다.

 

2) 다시마 5×5cm 2장을 넣고 15분 더 끓인 후 불을 끈다.

준비물 : 양파, 마늘, 감자, 고구마, 대파, 후추 약간

1. 양파와 마늘을 썰어 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

2. 감자와 고구마를 얇게 썰어 넣고 어느 정도 익인 후, 채소우린 물을 넣는다.

3. 대파를 잘게 썰어 넣고 약간 더 익힌다.

4. 믹서기로 간 다음에 약간의 후추로 간을 한다.

 

 

건강 효과

 

고지혈증, 고혈압, 혈액순환 등 심혈관계질환, 알레르기, 당뇨, 전립선암, 유방암, 난소암, 대장암, 위암, 식도암 등 암에 효과가 있다.